雀巢專業(yè)餐飲部廚務(wù)經(jīng)理劉剛在指導(dǎo)學(xué)生中國(guó)教育新聞網(wǎng)記者張春銘攝

中國(guó)教育新聞網(wǎng)北京5月12日訊（記者張春銘）“這是雀巢的廚房冰箱，我去一家酒店，我會(huì)進(jìn)廚房，看看冰箱的管理就知道這家酒店的水準(zhǔn)。”雀巢專業(yè)餐飲部廚務(wù)經(jīng)理劉剛向?qū)W生們介紹說(shuō)。今天，在雀巢北京客戶體驗(yàn)交流中心，來(lái)了一批特殊的客人，他們就是北京勁松職業(yè)技術(shù)學(xué)校部分二年級(jí)學(xué)生。雀巢公司將為北京勁松職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生進(jìn)行為期兩天的培訓(xùn)課程，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)、就業(yè)指導(dǎo)、餐廳管理以及廚藝培訓(xùn)。這是雀巢和勁松職業(yè)技術(shù)學(xué)校合作的打造“明日廚星”項(xiàng)目的一個(gè)內(nèi)容。

“大家在進(jìn)行食品制作時(shí)，要多問(wèn)一些為什么，比如，為什么放這種調(diào)料？放多少？?jī)?chǔ)藏間粉和醬怎么擺放?怎樣放才能保證食材先進(jìn)先出？”劉剛一邊向?qū)W生們介紹后廚展示間，一邊拋出了一個(gè)個(gè)專業(yè)問(wèn)題。

簡(jiǎn)單的參觀瀏覽后，劉剛和學(xué)生們進(jìn)行了深入的專業(yè)交流。

“我們就業(yè)時(shí)，該如何選擇酒店？”一個(gè)女孩拋出了自己的問(wèn)題。“大家畢業(yè)后就業(yè)，是否真的要選擇自己工作一生的酒店？沒(méi)必要。”劉剛說(shuō)，酒店的選擇，首先要考慮專業(yè)。比如我是學(xué)烘培的，可能我選擇的酒店就需要有烘培的業(yè)務(wù)。其次要考慮有沒(méi)有機(jī)會(huì)真正工作，真正鍛煉。未來(lái)的升值空間比現(xiàn)在的工資要重要得多。“30歲之前，大家不可能有爆紅的機(jī)會(huì)，這就給了大家10年的時(shí)間磨礪成長(zhǎng)。”劉剛說(shuō)，“如同劃船要先選擇方向一樣，大家需要確定自己5-10年的工作方向，同時(shí)讓自己在這個(gè)方向中，更全面。一般需要在這個(gè)領(lǐng)域堅(jiān)持2-3年，掌握基本技能后再選擇具體方向。”

“離開(kāi)學(xué)校后，如何學(xué)到真本事？”北京市勁松職業(yè)高中學(xué)生田野問(wèn)道。劉剛解釋，學(xué)基本功，需要勤問(wèn)，如果問(wèn)不到，可以自己去看。“8小時(shí)工作之余，你去給師傅幫忙總可以吧？只要勤快，師傅都會(huì)教。而且自己要有動(dòng)力記下來(lái)，把每一個(gè)配方記下來(lái)，這樣日積月累就是很寶貴的數(shù)據(jù)庫(kù)。”

“做廚師每天都要做同樣的飯菜，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)覺(jué)得無(wú)聊。您有這樣的感受嗎？”北京市勁松職業(yè)高中學(xué)生賀靖軒問(wèn)。

在回答這個(gè)問(wèn)題時(shí)，劉剛給大家提了一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題：“后廚最基礎(chǔ)的工作：宰殺活魚(yú)，大家宰一條魚(yú)要多長(zhǎng)時(shí)間？”“3分鐘”“50秒”，下面的學(xué)生炸開(kāi)了鍋。“7秒。”劉剛給出了自己的答案，“宰活魚(yú)，從3分鐘提高到7秒鐘，有沒(méi)有意義？有沒(méi)有成長(zhǎng)空間？用了多長(zhǎng)時(shí)間才能完成7秒鐘宰殺清洗完一條活魚(yú)？把這樣的事情做精，是有意義的。新鮮事物需要自己去捕捉的，如果你們會(huì)切菜了，那么是否還能精簡(jiǎn)，是否能提高？”

在交流中，劉剛也以自己的經(jīng)驗(yàn)告訴學(xué)生們，在工作中，不在于突出你自己，而是讓別人因?yàn)槟愕拇嬖谑芤妫瑑r(jià)值最大化，這樣才是成功的。“一定要知道別人的存在。一杯水，要倒?jié)M，一定要先倒空。”

雀巢專業(yè)餐飲部廚務(wù)經(jīng)理劉剛在和學(xué)生交流中國(guó)教育新聞網(wǎng)記者張春銘攝

記者了解到，這次培訓(xùn)除了和資深廚藝大師交流，還有豐富多彩的培訓(xùn)，包括由健康營(yíng)養(yǎng)部經(jīng)理講授的與蔬菜肉類等食材相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，讓學(xué)生們把學(xué)到的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)融入到今后做出的美味佳肴中，讓營(yíng)養(yǎng)和美味兼顧，更好地服務(wù)消費(fèi)者。

另外雀巢內(nèi)部專業(yè)的培訓(xùn)師也為同學(xué)們即將面臨的就業(yè)季出謀劃策，針對(duì)就業(yè)面試中最常遇到的問(wèn)題做出針對(duì)性的解答，讓同學(xué)們?cè)谀�擬環(huán)境中進(jìn)行“角色扮演”。雀巢專業(yè)餐飲資深的廚務(wù)經(jīng)理還現(xiàn)身說(shuō)法，分享他的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、成長(zhǎng)心得以及行業(yè)趨勢(shì)。

據(jù)悉，雀巢還將課程安排在知名餐飲企業(yè)“孔乙己”的分店，“孔乙己”的行政總廚陳慶大師帶領(lǐng)同學(xué)們參觀了餐廳的前場(chǎng)和后廚，講述了餐廳管理的訣竅。之后陳廚還特地從自己的招牌菜中挑選了一道，為大家親身示范。使學(xué)生們獲得一手的經(jīng)驗(yàn)。

雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲副總裁黃行毅介紹說(shuō)：“雀巢與勁松職業(yè)技術(shù)學(xué)校合作的打造“明日廚星”項(xiàng)目意義深遠(yuǎn)。參加培訓(xùn)的都是廚師學(xué)校的精英學(xué)子，廚師有責(zé)任為消費(fèi)者提供既美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴。雀巢是全球領(lǐng)先的營(yíng)養(yǎng)、健康和幸福生活領(lǐng)域的企業(yè)，今年正值150周年。雀巢愿意將自身在營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的知識(shí)和所長(zhǎng)以及職場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)分享給大家，幫助志存于此的年輕人成長(zhǎng)為未來(lái)的廚師明星。”

此類活動(dòng)已在雀巢全球舉行，受益學(xué)生達(dá)600人